智利 --- 飲食篇

民以食為天, 智利的飲食文化...


智利多樣性的地理區域, 為它本國的菜餚提供了種類繁多的海鮮, 肉類, 水果及蔬菜材料。  智利本身的歷史發展與它的飲食文化息息相關。 智利北部的國土是在十九世紀末期的太平洋戰爭(一稱硝石戰爭)\(the War of the Pacific with Peru and Bolivia 1879 - 1883)中從祕魯及玻利維亞手中奪來的, 因此北部的飲食文化深受著鄰國祕魯及玻利維亞的影響。 除此之外, 從西元 1541 年西班牙人來到智利開拓殖民地開始, 各年代的各國移民, 陸續帶進來了本不屬於智利的各種食材與烹飪方式; 逐漸地這些外來的菜餚和土著印地安人的傳統食物相互混雜; 組成了今日智利人民的主要日常飲食。一語蓋之, 智利的料理, 可以說是參雜了多國食材和烹飪方式(西班牙的影響最大)加上智利傳統原料的大雜燴。也正由於擁有品類繁多的食物和變化多端的風味, 智利料理得以突顯於世界舞台。




智利的飲食文化發展史:  
西班牙人在十六世紀時將葡萄, 柑橘纇的水果(包括檸檬)(Citrus Fruits), 橄欖, 洋蔥, 大蒜, 胡桃(Walnuts), 栗子(Chestnuts), 米, 小麥, 糖, 醋, 各種香料; 雞, 牛, 羊, 豬, 兔子肉, 牛奶, 乳酪和各式香腸(sausages)以及葡萄酒帶進智利。 而智利給予西班牙人料理上的回饋則是: 香草(Vanilla), 椰子, 酪梨(Avocados), 玉米, 番茄, 南瓜(Squash), 花生, 豆類(Beans)和巧克力。 
十九世紀初期德國人帶來了啤酒, 美奶茲(Mayonnaise), 酸奶(Yogurt)和各式各樣的糕點; 智利的甜點文化深受德國影響。 
義大利人將冰淇淋帶進智利, 佐以智利各類型的水果做出獨特的風味。 
十九世紀中期法國人將不同種類的葡萄酒傳入智利。 
中東人則帶來他們烹飪用的某些葯草(Herbs), 香料; 並將他們綜合著甜鹹口味的烹調方式也帶進了智利。 
十九世紀末英國人將茶引進了智利; 到了今天, 智利人仍然有著      ''Teatime" 的習慣。  

雖然有這麼多不同文化影響著智利, 但智利土著的文化與傳統卻從來不曾被泯滅, 它們與所有異國的習俗一起成為了今日智利的一部分。 

南部土著馬普切人(Mapuche)的傳統飲食是以多種榖纇混合著各種豆類烹煮做為主食, 其中以玉米最為普遍食用。  他們的肉類主要來自馬, 羊, 豬和雞; 馬鈴薯, 葯草, 森林裡可食用的野菇和松仁(Pine Nut)也都列於馬普切人的飲食清單之上。

馬鈴薯是北部土著艾瑪拉人(Aymara)的主食; 藜麥(Quinoa), 玉米粉(Corn flour), 馬肉乾, 美洲駝肉(Llamas)或小羊駝肉(Vicuñas)則是艾瑪拉人攝取高蛋白質的主要來源。
復活節島上拉帕努伊(Rapa Nui)人的主要農產品是甜馬鈴薯, 芋頭, 番薯, 香蕉和甘蔗。  在島上還有種類繁多的水果, 光就香蕉, 木瓜, 鳳梨和番石榴(芭樂)就有十五個品種。  除了農作物以外, 拉帕努伊人的傳統料理是以魚和海鮮為主; 龍蝦, 鋸鮫(Sawfish), 復活節金槍魚(Easter Tuna), 海鰻, 章魚, 河豚, 海螺是海鮮料理中的珍品。

在日常飲食習慣上, 智利人一天吃四餐。 用餐時間在智利人的家庭生活中佔很重要的地位; 家人總是一起在家裡吃飯, 只有在很特別的場合之下才會上館子用餐。  早餐大多是烤吐司配上牛奶, 茶或咖啡; 簡單輕便。 下午一點到三點之間是午餐時間; 午餐在智利是最豐盛的一餐, 也是智利人一天中的主餐。  順便提醒:  在這段時間中有很多公司行號是不上班的。午餐平常都有兩道菜配上麵包, 一道菜是沙拉, 另一道菜則是肉類混合著蔬菜烹煮的菜餚。 傍晚五點到七點之間是下午茶時間, 家家戶戶的餐桌上都準備著剛出爐的小麵包, 小吐司, 奶油, 果醬或各式小糕點;  有時甚至還有乳酪, 火腿, 炒蛋, 酪梨泥(mashed Avocados), 水果沙拉等等。 大杯大杯熱騰騰的茶或咖啡正等著招待鄰居和親朋好友一起前來享用。 大部分的家庭晚上九點左右用晚餐, 有時晚餐吃到半夜十二點也不為奇。 晚餐通常就只有一道菜, 配上當地盛產的葡萄美酒。 




葡萄酒在智利的飲食文化上是不可或缺的。  雖然葡萄酒是在十六世紀由西班牙人首先引進, 但法國葡萄酒的釀酒法卻深深的影響著智利的葡萄酒。 自從引進了法國的葡萄及釀酒法, 智利葡萄酒在國際的地位扶搖直上。  智利葡萄酒種類之繁多,  從紅酒, 白酒, 甜酒(Sweet Wines), 乾酒( Dry Wines).....; 只要你能想得到的各種葡萄酒, 它幾乎都有。 智利葡萄酒的價格(相對於法國葡萄酒)算是較為低廉, 一瓶 Cabernet Sauvignon 紅酒大約美金十元。




智利由於擁有 4,270 公里長的海岸線, 各形各色精緻的海鮮佳餚成了它料理上的特色。  智利料理不同於香料濃重, 偏辣的墨西哥食物。 雖然智利有很多道菜餚是辣的, 但通常一般的料理並不辣; 即是是辣的菜餚, 大部分也是將辣醬放在旁邊隨個人喜好而沾取。 又因為全國地形, 物產, 風土民情及生活習慣的不同, 智利料理大致上可區分為北部料理, 中部料理及南部料理。在太平洋海域中復活節島的料理主要是混合了波利尼西亞*(Polynesia) 和南部智利的口味, 自成一格。












*註:  波利尼西亞是指太平洋中南部, 位於波利尼西亞三角(Polynesian Triangle)內一千多個島嶼的統稱。波利尼西亞三角則是:  北以夏威夷群島, 東南以復活節島; 西南以紐西蘭為頂點畫出來的一個三角形海域。波利尼西亞人的祖先, 一說是台灣的土著於三千年前開始出海, 慢慢地一路經由美拉尼西亞(Melanesia 西南太平洋的島群), 千辛萬苦....終於在兩千年前來到了波利尼西亞西側的群島, 然後逐漸開拓了波利尼西亞境內的一千多個島嶼, 創出了波利尼西亞自己的文化語言及種族; 與原先的祖先區分開來。


                                                                           .............to be continued

智利

幾年前, 你說: "想去智利, 這個位於世界最南端的國家走走看看.....在那裡感受一下---站立在地球尾端的奧妙..."


那蘊藏著滿懷期望的雙眼....那帶著夢囈般的呢喃........


智利 ---夢幻中的樂園嗎???  
讓我帶著你尋夢去....

CHILE,  here we come.......

智利, 這個位於南美洲最南端的國家有著世界上最狹長的國土; 它棲身於安第斯山脈 the Andes Mountains (東)和太平洋 the Pacific Ocean (西)之間; 長4300公里, 平均寬度 175 公里。 北部與祕魯(Peru)為鄰, 東北與波利維亞(Bolivia)接壤, 東鄰阿根廷(Argentina), 最南端則是德雷克海峽(Drake Passage)。

由於它狹長的國土南北跨越了多個不同的地理區域, 因而造成它國內有至少七種的氣候景觀---北部是乾燥的沙漠型氣候; 東部, 東南部是相互交雜的高山型, 苔原型和冰河型氣候; 中部是陽光充裕, 凉夏舒爽的地中海型氣候; 南部是有著豐沛降雨量和比較濕冷的溫帶海洋型及亞極地海洋型氣候; 西邊太平洋海域中的復活節島 (Easter Island)則是潮濕悶熱的亞熱帶型氣候。  



智利本屬印加帝國; 十六世紀淪為西班牙殖民地。  西元 1810 年 9 月 18 日宣稱獨立, 但直到西元 1818年 2 月 12 日才得以脫離西班牙, 正式宣布獨立, 成立智利共合國。   目前智利全國分為十五個行政區, 行政區下再分 54 個省份, 省下再分 346 個市鎮。十五個行政區除了有自己的名稱之外, 從南到北又各有一個羅馬數字的代稱。  但聖地亞哥首都行政區, 不是用羅馬數字, 而是用首都行政區的簡稱 RM, 來做為它的代稱。  在西元 2006 年以前智利只有十二個行政區加上聖地亞哥首都行政區; 到了西元 2006 年智利新增了兩個行政區, 於是跳過了數字十三(聖地亞哥首都行政區), 將新增的兩個行政區各冠以羅馬數字十四和十五。  這也是為什麼第十四和十五行政區並未同其它的行政區一樣是依照數字從北到南排列的原因。 
右為智利的行政區劃分圖, 下為行政區列表:

羅馬數字代稱 Key	行政區名稱 Spanish	行政區名稱 (中文翻譯)	行政區首府 Capital	行政區首府 (中文翻譯)
XV	Región de Arica y Parinacota	阿里卡和帕里納科塔行政區	Arica	阿里卡
I	Región de Tarapacá	塔拉帕卡行政區	Iquique	伊基克
II	Región de Antofagasta	安托法加斯塔行政區	Antofagasta	安托法加斯塔
III	Región de Atacama	阿塔卡馬行政區	Copiapó	科皮亞波
IV	Región de Coquimbo	科金博行政區	La Serena	拉塞雷納
V	Región de Valparaíso	瓦爾帕來索行政區	Valparaíso	瓦爾帕來索
RM	Región  Metropolitana de Santiago	聖地亞哥首都行政區	Santiago	聖地亞哥
VI	Región del Libertador General Bernardo O’Higgins	解放者奧伊金斯將軍行政區	Rancagua	蘭卡瓜
VII	Región del Maule	馬烏來行政區	Talca	塔爾卡
VIII	Región del Biobío	比奧比奧行政區	Concepción	康塞普西翁
IX	Región de la Araucanía	阿勞卡尼亞行政區	Temuco	特木科
XIV	Región de Los Ríos	河行政區	Valdivia	瓦爾迪維亞
X	Región de Los Lagos	湖行政區	Puerto Montt	蒙特港
XI	Región Aisén del General Carlos Ibáñez del Campo	伊瓦涅斯將軍的艾森行政區	Coihaique	科伊艾克
XII	Región de Magallanes y de la Antártica Chilena	麥哲倫 – 智利南極行政區	Punta Arenas	蓬塔阿雷納斯

智利北部的阿塔卡馬沙漠  (the Atacama desert), 由於被夾在安第斯山脈和智利海岸山脈之間, 再加上種種的氣候因素, 成為了地球上最乾燥的地區。  在沙漠所在的安托法加斯塔行政區(Region of Antofagasta)的平均下雨量, 一年只有 1 毫米(mm), 這裡真的是可以稱為不毛之地!   雖然這片沙漠地帶無法孕育草木, 但卻蘊藏著無限豐富的礦產, 其中以銅礦和硝酸鹽為主要出產品。  智利的銅產量(西元 2009 年的資料)及銅輸出量, 皆佔世界之冠。在北部較大的城市有安托法加斯塔和伊基克。

智利中部的中央山谷窪地, 與全國地形面積相較之下, 顯得狹小; 但卻因它是人口集中地及農業資源中心, 因此造成中央山谷享有支配全國政經的地理優勢; 位居其中的聖地亞哥因而成為全國的首都。中央山谷也是智利的歷史發展中心, 從十九世紀末智利由中央山谷向南北擴張, 統合了所有的南北行政區域。這裡的重要城市還有瓦爾帕來索和康塞普西翁。


智利南部佈滿了森林和牧場; 而它的特色是 --- 在這一片草木相連之間還夾雜著一連串的火山和湖泊。這裡又有無數的海灣, 峽灣, 運河, 半島和島嶼; 交叉錯綜的將南部海岸線構成一幅天然的迷宮景象。


智利目前人口有 16,888,760 (July 2011, est), 人口密集在首都聖地亞哥附近, 然後向著南北遞減。現在的智利人大部分都是從前西班牙移民和當地印地安人混血的後裔, 純種的西方人和土著佔人口的比率比較少。  70% 的人口信奉羅馬天主教。  國家官方語言是西班牙語。


一些代表智利國家象徵的有:  智利風鈴草(左圖)是智利的國花。 刻畫在智利盾徽(右上圖)上的兩隻國家代表動物, 一隻是安第斯山禿鷹, 一隻是南安第斯山鹿。 智利國旗(右下圖)上的星星代表著引導全國邁向進步與榮譽的指標, 藍色方格象徵著天空; 白色橫條是指安第斯山脈上覆蓋的白雪; 紅色橫條則是對世人昭告他們的革命烈士為智利獨立戰爭所灑下的鮮血。 智利的國慶日是 9 月 18 日。


由於智利擁有多個不同的氣候景觀, 因此它的氣象很難整體的去預測。  大致上整個地區還是有四季之分, 它的四季分別為:  夏季, 12 到 2 月; 秋季, 3 到 5 月; 冬季,  6 到 8 月;  春季, 9 到 11 月。 (北半球:  冬季,  12 月到 2 月; 春季, 3 到 5 月; 夏季, 6 到 8 月; 秋季, 9 到 11 月)。全國的最佳旅遊季節時間還是以夏季為主。 若要去到南部, 一定要記得隨身攜帶雨具。 


智利國內的本土和復活節島處於不同時區, 相差兩個小時。 智利採用夏季日光節約時間, 因此夏冬季的時間相差一個小時。 西元 2011 年 智利的日光節約時間表為:  5 月 12 日, 當地時間午夜零時, 日光節約時間結束;  8 月 21 日,  當地時間午夜零時日光節約時間開始。 台灣中港澳與智利本土時間相差 -12 個小時; 在日光節約時期則相差 -11 個小時(與復活節島則相差 -13 個小時)。


智利使用的錢幣是智利披索(Chilean Peso, 簡稱 CLP)。 目前匯率:  $ 1 台幣 = $ 16.49 ~ 智利披索; $ 1 人民幣 = $ 78.09 ~ 智利披索; $ 1 港幣 = $ 63.73 ~ 智利披索; $ 1 澳門幣 = $ 60.4667 智利披索。


大致了解了智利全國的概觀, 接著開始我們對智利的尋幽探訪吧..

南安第斯山鹿

安第斯山禿鷹

                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              
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